一份9亿人吃出来的美食榜单，湖北上榜餐厅数量排名全国第十。
9亿人吃出来的美食榜单，又迎来了一年一度的揭榜时刻。
7月2日，大众点评必吃榜2025颁奖盛典·武汉站举行。会上揭晓，神仙钵湘香土菜馆、刘矮子特色腰花店、聂师傅油焖大虾、聚翁品味·非遗肥鱼、湖锦酒楼等90家特色湖北商户上榜，湖北成为全国上榜餐厅数量排名第十的省份。
其中，武汉上榜商户有73家，是全国上榜餐厅数量排名第七的城市；宜昌上榜商户7家、襄阳和荆州各上榜商户5家。
全省上榜餐厅中，烟火小店占比近70%，10年以上市井老店占比近45%，首次上榜商户占比近60%，榜单发现感显著提升；更多城市特色餐厅上榜，占比达60%，其中近55%为首次上榜。
“过去一年，我们发现用户变得更会找、更会吃，也更会写了。”大众点评必吃榜负责人安添蕾解释说，大众愿意花更多时间走进街巷，探索最地道的味道，并分享真实体验。用户常用“从小吃到大”“十年守一味”“坚守烟火气”等来评价此类餐厅超出预期。
烟火小店的“寻味之旅”
连续7年上榜大众点评必吃榜的神仙钵湘香土菜馆，就是这样一家极具武汉美食特色的烟火小店。
在神仙钵湘香土菜馆，砂钵黑鸭是被网友首推的菜品。老板兼主厨成华波向支点财经记者介绍，自己开的店铺虽然不大，但一直坚持采购新鲜食材，并用心烹饪出品。砂钵黑鸭用的新鲜鸭子，每日清晨由固定供货商送货到店里后，再由师傅们悉心烧制。
“鸭子腥膻味最难去除，必须得慢火烧两个多小时。”成华波补充说，“师傅们每天要分两次制作，只为上午和下午卖的砂钵黑鸭肉质紧实且新鲜。如果上午就把下午的做了，砂钵黑鸭的肉质就会松散且不成型，吃起来口感也不好。”
另一道颇受欢迎的菜品金牌松子鱼，则是选用五斤重的品质草鱼，客人现点现杀现做，外酥里嫩的鱼肉浇上酸甜适中的酱汁，让不少用户直呼“够味”。“现炸现浇糖醋汁，冒泡泡时最香。”成华波揭秘道。
独具特色的菜品，让这家在光华路从30平方米起家的小店，在经过十多年的发展后，成为武汉响当当的土菜馆，门店经营面积也扩大到了100多平方米，更是被用户连续7年送上大众点评必吃榜。
“2018年第一次上榜大众点评后，我们的客流量就增加了很多。现在连续多年上榜后，有更多的年轻人和外地客人到我们店里来了，整体客流量翻了两三倍。”成华波透露，自己目前还在作为主厨坚持做菜，敦促门店不断拥抱年轻人和线上化，从而获得更好的发展。
同样经营十多年的烟火小店刘矮子特色腰花店，也因食材新鲜备受用户推崇，今年首次上榜大众点评榜。这家位于崇仁路的小店，主要由刘红印和黄荣霞夫妇经营。
刘红印向支点财经记者介绍，店里用的腰花都是当天在菜场亲自精选，而且要那种看起来比较厚实的腰花，营养价值更为丰富。在制作上，也有一定的秘诀和技巧。
“我们都是当天花几小时现熬高汤，然后用小锅小灶一碗一碗地煮。”刘红印补充说，“这样煮出来的腰花，口感又鲜又嫩。”
这样的坚守，一直持续至今，也让夫妻俩越做越有信心。黄荣霞表示，2025大众点评必吃榜于今年5月中旬公布入围名单后，店内客流量增长约20%。
位于台北一路以湖北小龙虾为特色菜的聂师傅油焖大虾，今年也是首次上榜大众点评榜。与虾打交道20多年来，让老板聂凡练就了挑虾的本领。
“各地区不同季节养殖的虾，会形成不同的口感，所以我们会根据季节到不同地区采购。”聂凡对支点财经记者说，“四五月份我们会采购潜江、监利那边的清水虾或稻田虾，六七月份则是采购汉川等地的深水虾，这样的虾子肉质比较紧实。”
而为满足不同顾客的口味，聂凡开发了现场定制版本油焖大虾。“我们可以按照顾客要求和个人喜好，来调整油焖大虾的口味。”他介绍，这一做法深受顾客喜爱，生意好时一百多平方米的店每天有100来桌客人。上榜2025大众点评必吃榜后，有更多顾客因此到店且常常需要等位。
支点财经记者 陈勇 摄
品牌连锁的不忘初心
还有一批代表城市美食名片的湖北本土连锁品牌上榜，创立于1994年的湖锦酒楼就是其中之一。
这家名字取自“湖水连天品四海，锦绣佳肴食满堂”一联的餐饮品牌，目前在武汉有10家直营门店，总营业面积达15万平方米。此次上榜大众点评榜的是八一路店，2018年光谷店也曾上榜。
30多年前，湖锦酒楼也是从一家30平方米的小店起步，如今已成为武汉餐饮界的巨头。在湖锦酒楼经理朱晴文看来，这主要得益于公司多年来坚持品质与创新，多次上榜大众点评榜也是一样的道理。
朱晴文以湖锦酒楼卖得最火爆的排骨藕汤为例介绍，莲藕选用洪湖和蔡甸的九孔藕，这类藕的特点是更粉糯。熬制过程中，火候更是关键，需用大火、中火、小火交替，历经4至6个小时精心煨制，其间还要进行焖制，让莲藕透心，排骨香味物质充分游离出来，发生美拉德反应（食物风味大多来源于此），最终呈现出糯透滚烫、味道清甜原味的特色。
“再次入榜属于我们的高光时刻，客流量有了明显增长，还来了不少外地游客到店用餐。”朱晴文表示，未来湖锦酒楼会不忘初心，不断优化菜品和服务，为顾客带来更多美食体验。
来自宜昌的聚翁餐饮，也有30多年的发展历史，由肥鱼非遗制作技艺传承人王大菊创立。首家门店位于南津关三游洞桥头的岩洞，因南宋诗人陆游（号放翁）曾在此游历，便将餐厅取名放翁。
作为全球九大岩洞餐厅之一，放翁餐厅因主打宜昌肥鱼等特色菜品而知名。王大菊由此开启品牌连锁之路，并开出多家聚翁品味·非遗肥鱼门店，目前在宜昌共有8家门店，本次上榜的是万达广场店，系首次上榜大众点评榜。
聚翁品味·非遗肥鱼门店店长龚艳丽告诉支点财经记者，公司拥有自己的湖泊生态养殖基地，从源头对肥鱼等食材进行把关。在菜品制作上，大厨们也练就了精湛的手艺。
比如，招牌菜原味肥鱼，是用开水加纯净水的方式熬制，熬出来的肥鱼汤白若琼浆，肉质不油腻且鲜美；肥鱼菜品还在不断创新，粽香肥鱼、橙香肥鱼、茶香肥鱼等相继诞生，如今已有十多个系列的三峡肥鱼菜品。
龚艳丽介绍，自从上榜2025大众点评必吃榜后，吸引了更多外地游客前来打卡，目前外地游客在顾客中的占比已达40%。
支点财经记者 陈勇 摄
消费决策的“主动发现”
自2017年首次发布榜单以来，走过9年的大众点评榜，凭借公信力和数字化的曝光，显著提升了商户的经营效率，推动餐饮行业转向品质化发展。
数据显示，上榜商户订单量平均增长21%。其中，异地订单量年均增长35.7%，展现了跨区域消费的活力。
作为一份由9亿消费者评选出来的榜单，大众点评必吃榜始终严守真实，坚持万里挑一、无人为提名、基于用户评价评选，正进一步成为用户全面真实可靠的“美食之旅向导”，带领大众以美食为媒，探寻一座城市的文化与气质。
公信力是大众点评必吃榜的原则和底线。据介绍，今年的评选过程中，有超30%的商户因评价不真实可信的问题，失去了入选的资格；2024年上榜的餐厅中，有超20家餐厅因违反平台质量管理规范而下榜。
“最动人的美食故事，藏在升腾的烟火气里；最值得信赖的推荐，来自上亿食客的真实体验。”美团高级副总裁李树斌表示，用户消费决策正从“被动接受”转向“主动发现”。过去一年，大众点评用户主动搜索美食达78亿人次，平台累计有3.63亿条真实评价，帮助数亿人次找到心仪的美食和目的地。
今年7月，大众点评启动第三届“必吃节”，投入亿万级营销资源，覆盖所有发榜城市，推动榜单荣誉转化为城市消费新动能。
编辑丨胡馨月
编审丨刘定文
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