□苏定伟
下午5点半，河南郑州金水东路，一道独特的风景线准时上演：身着雪白厨师服的大厨们支起摊位，38元的小龙虾、60元的烤鸭、28元的辣子鸡一字排开。这不是普通的路边摊，而是附近一家五星级酒店精心打造的“星级地摊”（《郑州日报》）。
受多重因素影响，餐饮行业竞争越来越激烈，大家都在想办法，找对策，谋生存。五星级酒店弯腰摆地摊不失为一种新的尝试。郑州这家五星级酒店原本只是想拓展一下新的消费场景，预期日销5000元，最终创下单日3.2万元的销售奇迹。现场排队的“长龙”成为夏日街头最生动的市井画卷。
五星级酒店摆地摊，这本账该如何算？酒店有食材集中采购的优势，推出价格亲民的菜品，还是有一定的利润空间。让星级厨师出街摆地摊，消化了闲置产能，拓宽了收入渠道，增加了现金流。星级美食走进寻常百姓家，提高了品牌美誉度，吸引了更多潜在客源！
对消费者而言，他们更理性，消费更讲性价比，既追求“烟火气”的亲切感，又不愿放弃对品质的基本要求，低价就能享受到高品质的菜品，满足味蕾对美食的渴望，何乐而不为呢！
五星级酒店摆地摊之所以引发共鸣，它触碰到了中国人骨子里对热闹市井生活的眷恋。餐饮业的本质从来不是装潢多么豪华，而是能否让消费者感受到温暖与满足。炎热的夏天，五星级酒店和普通市民“双向奔赴”，美食地摊里享受诗意的生活。
星级酒店放下身段才能抵达真实的需求，才能发现那些被星级标准遮蔽的市场蓝海。不只在郑州，包括杭州、天津等地，一些高端酒店都在悄悄进行一场餐饮革命，抹开脸面，放下身段，推出面向普通市民的菜品，构建普通市民的消费场景。四川南充有高端酒店推出个性化的盒饭、半份菜等，还有流动餐车在写字楼售卖。
“是面子重要，还是生存发展重要？”酒店经理直言不在乎别人说摆地摊掉价。我们应该以包容的心态，为他们鼓掌，为地摊经济创造一个友好的经营环境。地摊虽小，却一头连着经济发展，一头连着民生幸福。
高端酒店都能俯下身段摆地摊，那些还在固守“酒香不怕巷子深”老观念的传统餐馆，是否也有所触动？困难时期往往孕育着行业洗牌的机遇，那些敢于打破常规、主动适应变化的经营者，终将在市场的大浪淘沙中脱颖而出。
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